本月初，筆者參與了以老字號知識產權為主題的《知產觀察家》視頻節(jié)目的選題、錄制全過程，對于老字號的發(fā)展有了一些新的認識。
數(shù)據顯示，經商務部認定的1128家中華老字號企業(yè)中，84%的企業(yè)在2019年處于盈利狀態(tài)，年營業(yè)收入5000萬元以上的占比近50%?？梢?，隨著國內消費升級及“國潮”熱的興起，老字號所凝聚的品牌價值日益彰顯，越來越得到廣大消費者的青睞。同時，老字號也得到了資本市場的認可。截至目前，已有近60家老字號成為上市企業(yè)。
老字號之所以得到追捧與認可，其主要原因還是保持了傳統(tǒng)的“質量”“效果”“口味”。而做到幾十、上百年不變的“質”“效”“味”，除了堅持原有配方工藝的傳承，也必然要做一些適時的創(chuàng)新。原因在于，很多傳統(tǒng)的原材料，在當今或因為法律禁止，或因為品性變化，已經不能起到原有的作用，必須要通過合適的替代材料或是改進工藝流程，才能保證傳統(tǒng)的“質”“效”“味”。
另一方面，很多老字號也在不斷創(chuàng)新、開發(fā)衍生類產品與服務，但這類衍生類產品與服務，必須是在傳承傳統(tǒng)配方與工藝基礎上的局部創(chuàng)新或微創(chuàng)新，而不能是通過簡單跨類授權以及完全引入現(xiàn)代工藝的新品開發(fā)模式而完成，否則便不能稱之為老字號產品和服務。
當然，隨著勞動力成本的不斷上升，以及人工智能等創(chuàng)新性技術的不斷成熟，規(guī)模化生產也是部分老字號企業(yè)發(fā)展的必由之路。但無論如何，老字號的最終產品與服務，依然必須要傳承原有的“質”“效”“味”。
一言蔽之，老字號的發(fā)展，既要傳承，更要創(chuàng)新；傳承與創(chuàng)新，并不矛盾，而是辯證統(tǒng)一的關系。只有傳承、沒有創(chuàng)新，或盲目創(chuàng)新、摒棄傳統(tǒng)的老字號，都不是真正的老字號！
